Pipirrana

Refrescante plato para los meses de verano cuyo ingrediente principal es el tomate.

Los ingredientes para dos personas son:

• 525 gr. de tomate, maduros
• 1 pimiento mediano, unos 40 gr
• 1 ajo
• 1 huevo
• Atún en lata (80 gr)
• Aceite y sal

Para que salga sabroso la pipirrana los tomates deben estar maduros. Se cortan en trozos, pero no en la tabla de cortar para que suelte su jugo en la fuente donde lo vayas a preparar. Aplasta un poco el tomate con la mano del mortero.

Pon el huevo en una cacerola con agua fría y cuando hierva o llegue a ebullición cuécelo durante 10 minutos. Refréscalo en agua fría para que no se siga cociendo.

Corta en cuadrados el pimiento verde y pica el ajo para echarlo todo junto en un mortero. Sazónalo con sal y maja hasta que el pimiento suelte su jugo verde. Incorpora al tomate.

Añadimos el atún en lata, previamente escurrido, y picamos el huevo cocido. Sólo falta un poco de aceite de oliva y ya tienes el plato listo para meter en la nevera.

NOTA.-

Si preparas unas horas antes este plato estará más rico porque toma más sabor, y fresquito.

En la dieta de diabetes gestacional se debe tomar máximo 375 gramos de tomate, pero como cocinamos para compartir no llega ni a 300 gr para el consumo de la embarazada diabética. He hecho también cálculo porque lleva 2 ingredientes de tercer plato (atún y huevo). Los carbohidratos de este plato no llegan a 26 gr y para almuerzo debes consumir 85 gr de carbohidratos. Añade el primer plato, pan y fruta y ya tienes el menú del día.